年年端午吃粽子

　□陈性根

　　端午节，包粽子是重头戏，有俚语“端午勿裹粽，地毛要上蕻。”

　　小满后，人们从山上捡来粽子“外衣”一一“龙须笋”箬壳，其优势是既长又薄，用它裹出来的粽子容易煮稠，又有野山清香；选择优质糯米，糯净无杂，裹的粽子既糯又韧，还浸些缸豆、蚕豆。端午前一天，左邻右舍把糯米、缸豆、蚕豆和箬壳浸泡一夜后，米、豆淘清沥燥，箬壳洗净，开始热热闹闹地裹起了粽子。

　　把事先准备好的倭豆壳灰用纱布包起来，用热水浸泡，把泡出来的灰汁淋在沥燥的糯米上拌匀，糯米变成了棕黄色；接着把浸得柔软的箬壳圈成“漏斗”状，拿勺子把糯米放进“漏斗”里装满，将“漏斗”按盖得有棱有角，再用箬壳丝拦腰缚紧，像腰带紧束的“窈窕淑女”。还要裹几只掺和缸豆、蚕豆的粽子，用线缚头作记号。

　　接着用铁镬大灶烤粽子，镬里铺几根稻草，把裹好的粽子在稻草上叠“罗汉”，在“罗汉”中间放些灰汁，放足水量，盖上镬盖，头夜点火起烤，开始用急火，个把小时下来用文火焐烤，并将粽子翻身并上下错位。

　　第二天一早，满屋粽香关不住，令人馋涎欲滴。拿出热气腾腾的粽子，解缚脱壳，放到荷花碗里，只见蒸熟的粽子晶莹剔透，肥糯不腻，粽香绕鼻。用筷子夹一角，蘸一点红糖放进嘴里，往往来不及好好品味就连吞带咽滑入肚中。

　　年年有端午，岁岁吃粽子。粽子文化源远流长，除了最常见的糯米粽，还有莲子粽、豆沙粽、枣子粽、松仁粽、火腿粽等。